Le varietà di mandorle che crescono in Sicilia sono davvero tante. 
Pizzuta, Tuono, Genco, Cavalera, Ferragnes, Vinciatutti, Romana, Fascionello, Giardinello, Don Pitrino, Nivera sono quelle maggiormente coltivate, poi c’e la Cuva Femminella, una varietà recuperata piuttosto recentemente.

Le Tuono e Vinciatutti sono tra le più tipiche della zona centro-sud dell’isola

La mandorla biologica, dal punto di vista organolettico è una mandorla priva di residui di composti chimici e non contiene sicuramente tracce di prodotti OGM mentre dal punto di vista della sostenibilità ambientale, rispetta il ciclo naturale del suolo, dell’acqua e della pianta oltre che a salvaguardare la biodiversità.

A questi valori noi ne aggiungiamo un altro, un valore etico e di rispetto verso chi sceglie di coltivare seguendo il ritmo della natura, senza praticare alcuna forzatura, perché sceglie una strada più faticosa, più impegnativa e meno redditizia.

La resa delle coltivazioni biologiche è molto inferiore a quella delle coltivazioni convenzionali e il maggior prezzo che il prodotto biologico ha rispetto a quello comune difficilmente permette di coprire i costi fisici ed economici della coltivazione in regime biologico